كسكس بأصابع الكفتة ملفوفة بشحم الغنمي والخضر

المقادير:
للكفتة 400 غرام كفتة الغنمي
2 ملاعق كبيرة حبة قزبر وبقدونس مقطع شرائح
50 غرام بصل مفروم
1 ثوم
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
1 ملعقة صغيرة ملح
2 قبصات مسحوق الفلفل الحار
2 قبصات قرفة
1 شحمة بولفاف الغنمي

للكسكس بالخضر:
150 غرام جزر حبة مقشر ومقطع مكعبات
150 غرام قرع أحمر مقطع قطع متساوية
100 غرام لفت مقطع مربعات
2 طماطم مفرومة
1 بصل مفروم
50 غرام حمص منقوع في الماء ومسلوق
1 عود القرفة
1 ملعقة صغيرة ابزار
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
1 ملعقة صغيرة خرقوم
1/2 ملعقة صغيرة سمن
5 سنتلتر زيت المائدة
1 حزمة قزبر وبقدونس مفروم
75 سنتلتر ماء أو مرق الدجاج
400 غرام كسكس مطهو بالبخار

طريقة التحضير:

في زلافة تخلط جميع مقادير الكفتة وتشكل منها اصابع طولها 2 سنتمتر. يلف كل أصبع كفتة بقطعة شحم ويحتفظ به. في طنجرة فوق نار هادئة، يشحر البصل والطماطم في مزيج الزيت والسمن لمدة دقيقتين. يضاف إليهم الحمص، الجزر، اللفت، التوابل ويمرق الكل بالماء أو بمرق الدجاج ويترك ينضج. عند قرب نضج الخضر تضاف إليهم القرع والأعشاب تغطى وتترك فوق النار لمدة 15 دقيقة. تشوى اصابع الكفتة الملفوفة بالشحم. يسقى الكسكس ساخن بالمرق، يزين بالخضر وأصابع الكفتة المشوية.